Saudações, a Temperex quer presentear você apreciador da marca, cozinheiro entusiasta e curiosos em geral, existem incontáveis temperos e especiarias espalhados pelo mundo, porém, cada um deles tem seus empregos específicos, alguns sim, são de uso mais abrangente outros mais restritos, pensando nisso a Temperex, quer compartilhar com vocês o conhecimento adquirido em anos de atuação no setor, disponibilizando este glossário de temperos que contém informações históricas, origem e claro, seus usos mais comuns. Esta é só a primeira parte de muitas que virão.
TEMPEROS e SUAS UTILIZAÇÕES
- AÇAFRÃO-DA-TERRA OU CÚRCUMA: De origem amazônica.
UTILIZAÇÃO: Para dar uma tonalidade amarela em diversos pratos. Muito utilizada em pratos da cozinha baiana, indiana e asiática.
- REALÇADOR DE SABOR – GLUTAMATO MONOSSÓDICO: Origem Japonesa
UTILIZAÇÃO: Utilizado para realçar o sabor dos alimentos, principalmente de carnes.
- ALECRIM OU ROSMARINHO: Com aroma forte e gosto adocicado e acentuado.
UTILIZAÇÃO: Para dar sabor de sopas, carnes, aves, peixes, patês de fígado, saladas, molhos, ensopados e grelhados. Pode ser encontrado seco ou fresco.
- BAUNILHA: Originária do México, descoberta em 1571. A baunilha é um fruto tropical.
UTILIZAÇÃO: Em cremes de Pâtisserie, pudins, molhos doces, bolos, sorvetes e caipirinhas.
- CANELA: Originária do antigo Ceilão, atual Sri Lanka e cultivada na América do Sul e na Índia. Pode ser utilizada em pó ou em pau.
UTILIZAÇÃO: em molhos, bolos, doces, caldas, compotas, biscoitos, panquecas, canjicas, pães e em bebidas.
- CEBOLA: Muito versátil, a cebola é, além de tempero indispensável.
UTILIZAÇÃO: Como temperos nos mais variados pratos, como salada e até como decoração de pratos. Pode ser encontrada in natura, em pó, granulada ou em tiras.
- CEBOLINHA: Originária da Sibéria, foi introduzida no Brasil, pelos portugueses.
UTILIZAÇÃO: É perfeita para pratos salgados como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bulbo quanto as folhas. Em pratos quentes, adicionar ao final do cozimento. Pode ser encontrada in natura e flocos desidratada.
- COMINHO: Originário do Egito.
UTILIZAÇÃO: Como tempero em carnes assadas em geral, frango, molhos, linguiças, queijos, pastéis, pães, pratos orientais e mexicanos, e cozimento de hortaliças. Suas folhas novas são muito usadas em sopas. Esta especiaria faz parte da composição do curry.
- CRAVO-DA-ÍNDIA: Conhecido na Índia, Egito e China desde 600 A.C.
UTILIZAÇÃO: Em doces, chás, assados, bebidas, molhos, biscoitos, compotas e picles.
- CÚRCUMA: É o mesmo que açafrão-da-terra ou tumerique
UTILIZAÇÃO: Na culinária indiana, e para dar cor a diversos pratos, frango, carnes, peixes, Frutos do mar, paella, etc.
CURIOSIDADE: Os monges usam seu pigmento amarelo para tingir roupas. Assim finalizamos a primeira etapa do Glossário de temperos da Temperex, você já conhecia algum deles, já usou algum? Conte para nós!